Guarita
É o local de acesso e recepção de funcionários, fornecedores, clientes e visitantes.
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Guarita | A guarita será dividida em dois ambientes: - Local para entrada de visitantes, clientes e fornecedores; - Local para entrada de funcionários | Balcão 02 cadeiras Longarina 4 lugares Catraca | 20.00 |
| Total (m²) | 20,00 |
Setor de Escritórios
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Recepção | Recepção para visitantes, clientes e fornecedores. Deverá ter espaço para show room dos produtos gráficos Acesso para banheiro fem., masc. e PNE / e copa cliente | Mesa/cadeira para recepcionista 02 Módulos sofá - 01 lugar 02 módulos sofá – 02 lugares | 43.80 |
| Banheiro Masc. | Banheiro módulo padrão. Com bacia e bancada interna, de uso individual. | 01 aparelho sanitário 01 bancada com pia | 2.40 |
| Banheiro Fem. | Banheiro módulo padrão. Com bacia e bancada interna, de uso individual. | 01 aparelho sanitário 01 bancada com pia | 2.40 |
| Dir. Geral Presidência | Sala da Diretoria | Mesa presidência/ 03 cadeiras Armário Módulo sofá 02 lugares – 01 unid Módulo sofá 01 lugar – 02 unid.d | 40,00 |
| Banh. Dir. Geral | Banheiro módulo padrão. Com bacia e bancada interna, de uso individual. | 01 aparelho sanitário 01 bancada com pia | 2.40 |
| Dir. Adm/ Financ. | Espaços integrados Deve ter espaço suficiente para respectivos auxiliares, por meio de mobiliários em forma de estações de trabalho. Para efeito de cálculo do espaço, foi previsto 03 auxiliares para cada setor. | Mesa / 03 cadeiras Armário / Rodízio | 12.00 |
| Financeiro | Estação de trabalho para 4 pessoas Armário / Rodízio | 80.00 | |
| Contabi- Lidade | Estação de trabalho para 4 pessoas Armário / Rodízio | ||
| Pessoal | Estação de trabalho para 4 pessoas Armário / Rodízio | ||
| Compras | Estação de trabalho para 4 pessoas Armário / Rodízio | ||
| Tesouraria | Espaço para 02 pessoas | 02 mesas Armário / Rodízio | 20.00 |
| Marketing | Espaço para 02 pessoas | 02 mesas Armário / Rodízio | 20.00 |
| Banh. Masc. | Para atendimento destes setores | 02 Módulos de bacia sanitária 02 Mictórios Bancada com 02 cubas e torneiras de uso comum | 10.80 |
| Banh. Fem. | Para atendimento destes setores | 03 Módulos de bacia sanitária Bancada com 02 cubas e torneiras de uso comum | 10.80 |
| Banh. PNE | Para atendimento destes setores | 01 módulo individual de bacia e lavatório | 3.80 |
| Gerência Comercial | Espaços integrados | Mesa / 03 cadeiras Armário Rodízio | 20.00 |
| Comercial Vendas Int. | Estação de trabalho para 06 pessoas – frente única | 60.00 | |
| Comercial Vendas Ext. | Estação de trabalho para 06 pessoas – frente única |
| Total (m²) | 279,80 |
Observações:
| Estação de trabalho 4 lugares. Medida: 2,80 x 1,40 x 0,74 m |
| Estação de trabalho 2 lugares. Medida: 2,80 x 1,80 x 0,74 m |
http://www.zornimat.com.br/Produto/Escritorio/Moveis/Estacoes+de+Trabalho/Estacao+de+Trabalho+Staff+4+lugares/5674/, extraído em 22/06/2011, às 16h12h
Setor de treinamento/Eventos
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Auditório | Corpo central Capacidade de 100 lugares + 5 PNE | Cadeiras auditório Púlpito Espaço para mesa diretora | 300,00 |
| Deve ter cabine de som e vídeo | Mesa de som | ||
| Anexo: Camarim, banheiro, espera | Bancada com duas cadeiras Bacia Sanitária | ||
| Foyer | Capacidade para mesa buffet | 150,00 | |
| Sala de reunião | Capacidade de 10 lugares | Mesa de reunião – 10 lugares TV LCD 50 polegadas Armário baixo | 24,00 |
| Sala de Treinamento | Capacidade de 50 lugares | 01 mesa com cadeira 50 carteiras Lona para datashow | 50,00 |
| Depósito | Depósito para equipamentos usados nas apresentações do Auditório, Sala de Reunião e Sala de Treinamento | Datashow Cabos Flip Chart Prateleiras | 6,00 |
| Biblioteca | Capacidade entre 5 a 10 pessoas | 02 Mesas de leitura 5 – lugares 01 estação /computador Estante livros | 25,00 |
| Banh. Masc. | | 01 Módulo de bacia sanitária 02 Mictórios Bancada com 02 cubas e torneiras de uso comum | 10,80 |
| Banh. PNE Masc. | Para atendimento destes setores | 01 módulo individual de bacia e lavatório | 3.80 |
| Banh. Fem. | | 02 Módulos de bacia sanitária Bancada com 02 cuba e torneiras de uso comum | 10,80 |
| Banh. PNE Fem. | Para atendimento destes setores | 01 módulo individual de bacia e lavatório | 3,80 |
| Total (m²) | 580,40 |
Setor de Saúde, Segurança, Segurança do Trabalho
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Ante-sala | | Mesa com 02 cadeiras Armário, cama | 12,00 |
| Ambulatório (enfermagem e médico) | Mesa com 02 cadeiras Armário | 20,00 | |
| Sala Segurança do Trabalho | | Mesa com 02 cadeiras Armário | 20,00 |
| Banheiro PNE (misto) | | 01 módulo individual de bacia e lavatório | 3,80 |
| Sala de monit. | | | 10,00 |
| Total (m²) | 55,80 |
Setor de Lazer
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Quadra de Esportes | Tamanho: 19x32 m | | 608,00 |
| Quiosque Churrasqueira | Terá banheiros masculino e feminino | Bancada em granito Churrasqueira Forno de Pizza | 50,00 |
| Total (m²) | 718,00 |
Setor de Restaurante (cozinha, refeitório e outros)
Para dimensionamento da área do restaurante, foram utilizados o Manual de Implantação de Restaurantes Populares, editado pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à fome, em outubro de 2006, e o Roteiro de Implantação para Cozinhas Comunitárias, do mesmo Ministério, sem data de edição. Também foram consultadas as normas da Vigilância Sanitária (RDC 275) e a Norma Regulamentadora (NR) 24.
Segundo essa bibliografia, a cozinha comunitária utiliza como parâmetro um percentual da área do restaurante, o dimensionamento de uma cozinha comunitária está relacionado à área do restaurante, da quantidade de pessoas que irá atender. Essa relação, variando muito pouco para outros modelos de cozinha, como de cozinha de fábricas ou restaurantes self-service.
| Setores de Recepção, Pré-Higienização, Estocagem e Administração | Recepção (carga e descarga)/pré-higienização + administração/controle + despensa seca + depósito de material de limpeza + depósito de caixas + câmaras frias + vestiários/sanitários de funcionários. | cerca de 20% da área total do restaurante |
| Setor da Cozinha | Sala do profissional de nutrição + setor de cocção + setores de pré-preparo + setores de higienização de utensílios + depósito de lixo. | cerca de 30% da área total do restaurante |
| Setor do Refeitório | Hall de entrada dos usuários + salão de mesas + sanitários de usuários. | cerca de 40% da área total do restaurante |
| Setores Complementares ou Eventuais | Cozinha experimental ou área para expedição de alimentos, etc. e Circulações. | cerca de 10% da área total do restaurante. |
Além da recomendação da bibliografia, o dimensionamento dos ambientes será feito pelo entendimento das atividades desenvolvidas no espaço, conhecimento dos móveis e equipamentos necessários à execução das tarefas, além dos fluxos previstos e comunicações entre os setores. Por isso, essa relação pode mudar um pouco.
Setor de Recepção/Pré-Higienização, Armazenamento/Estocagem e Administração
Local para recebimento dos materiais e gêneros, onde se avalia a quantidade e a qualidade dos produtos. Após conferência dos produtos, é feita a pré-higienização e em seguida encaminhado para estocagem/armazenamento.
Recepção de matéria-prima (carga e descarga)/pré-higienização)
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Doca (carga e descarga) | - Cobertura com altura suficiente para entrada de caminhões; - Área com iluminação natural e suficiente para conferência da higiene e limpeza dos veículos transportadores; - Cada vaga para carga/descarga deve ter no mínimo 3 larg. X 8 comp. X 3, alt. | - Balança plataforma; - Carro para vegetais; - Carro tipo plataforma em aço inox; - 02 vagas para estacionamento de caminhão baú. | 48,00 |
| Área de manobra | - Área de manobra para os caminhões. - a área dever ter raio de 10m. | - Não há equipamentos | 100,00 |
| Área de recepção, inspeção e pesagem | - Verificação da qualidade do produto, quanto à cor, tamanho, consistência; - Substituição da embalagem do fornecedor pela do estabelecimento; | - Balança plataforma; - Bancada em aço inox com rodízio. | 24,00 |
| Pré-lavagem | - Pré-lavagem e lavagem ou limpeza com água ou ar-comprimido; | - Tanque de higienização de gêneros e utensílios – 0.60 x 3.0; - Mesa inox com cuba e furo para detritos – 0.60 x 2.50; - Esguicho de pré-lavagem; - Mesa de apoio/bancadas – 1.0 x 3.0; - Compressor. | 30,00 |
| Área de depósito de caixas e carros | - Deposito de caixas plásticas para acondicionamento dos produtos higienizados no transporte para as despensas. | - Caixas plásticas – 10 unidades; - Carros para vegetais; - Carro tipo plataforma em aço inox. | 4,00 |
| Total (m²) | 206,00 |
Obs: o site Guia de Logística traz algumas medidas importantes para o dimensionamento da docas e outros:
PESO BRUTO MÁXIMO AUTORIZADO PELO CONTRAN
De acordo com a legislação brasileira estes são os pesos brutos por tipo de caminhão.
De acordo com a legislação brasileira estes são os pesos brutos por tipo de caminhão.
| Figura | Tipo de Caminhão | Peso Bruto máximo |
| | Toco | 16.000 kg |
| | Truck | 23.000 kg |
| | Carreta 2 eixos | 33.000 kg |
| | Carreta Baú | 41.500 kg |
| | Carreta 3 eixos | 41.500 kg |
| | Carreta Cavalo Truckado | 45.000 kg |
| | Carreta Cavalo Truckado Baú | 45.000 kg |
V.U.C. - VEÍCULO URBANO DE CARGA
Os V.U.C. tem largura máxima de 2,20 m e comprimento máximo de 5,50 m. A capacidade varia de 1,5 a 2 toneladas.
PLATAFORMA EM ARMAZÉNS E CD`s PARA CARREGAMENTO / DESCARREGAMENTO
Como variam as alturas dos caminhões, as plataformas de carregamento / descarregamento são em média na altura de 1,30 m.
Os V.U.C. tem largura máxima de 2,20 m e comprimento máximo de 5,50 m. A capacidade varia de 1,5 a 2 toneladas.
PLATAFORMA EM ARMAZÉNS E CD`s PARA CARREGAMENTO / DESCARREGAMENTO
Como variam as alturas dos caminhões, as plataformas de carregamento / descarregamento são em média na altura de 1,30 m.
CARROCERIAS
| Medidas internas | compr. (m) | larg. (m) | altura (m) |
| Carroceria tipo sider tamanho padrão | 7,650 | 2,460 | 3,000 |
| Carroceria tipo sider semi reboque – tam. externo 15,10 m | 14,860 | 2,510 | 3,000 |
| Carroceria tipo baú para capacidade de 4.000 kg | 5,320 | 2,080 | 2,200 |
| Carroceria tipo baú para capacidade de 6.000 kg | 7,320 | 2,480 | 2,630 |
| Carroceria tipo baú semi reboque - tamanho externo 15,10 m | 14,940 | 2,480 | 2,730 |
MEDIDAS DE PALETES
| Local | Medida | Padrão |
| América do Sul | 1.000 x 1.200 mm | - |
| América do Norte | 1.219 x 1.016 mm (48x40´) | - |
| América do Norte | 1.054,2 x 1.054,2 mm (42x42´) | - |
| Brasil | 1.000 x 1.200 mm * | PBR1 |
| Brasil | 1.050 x 1.250 mm * | PBR2 |
* esta é padronizada, mas existem várias medidas no mercado, de acordo com a utilização desejada pelo cliente.
Fonte: http://www.guiadelogistica.com.br/medidas.htm, acesso em 22/06/2011, às 22h23.
Armazenamento/Estocagem e Administração
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m 2) |
| Despensa seca | - Gêneros enlatados, cereais, açúcar, etc. - Área depende da estratégia de abastecimento. Sugere-se um mínimo de 20 m para cada 1000 refeições servidas; - Iluminação indireta ou artificial com o mínimo de 200 lux. Evitar incidência de luz natural direta; - Temperatura ambiente entre 16 e 18ºC; - Revestimento vertical liso, não precisa ser impermeável; - Manter uma distância de 0,50 m entre as prateleiras e as paredes. - Pisos com superfície lisa, monolítica e lavável, de preferência concreto desempenado e lixado; | - Estrados de madeira (pallets) tratados e impermeabilizados; - Estantes metálicas; - Caixas plásticas para produtos a granel; - Carro plataforma; - Carro tipo supermercado. | 20,00 |
| Sala de controle da despensa seca | - Local usada para o lançamento em sistema computadorizado do estoque da despensa e controle. | Mesa, cadeira e arquivo para pasta; - Computador e impressora para controle de estoque; - Balança de mesa; - Lixeiras; - Bebedouro. | 9,00 |
| Câmara fria De resfria-mento | - Destina-se ao resfriamento de laticínios, hortaliças e frutas, com temperatura controlada, mantida entre 2°C e 6°C - Pé direito máximo de 2.60m e a área mínima de 3.00m2, com o lado menor tendo mais que 1,50 m e com distância de 0,50 das paredes. | - Estrados de madeira (pallet’s) tratados e impermeabilizados; - Estantes metálicas; | 3,00 |
| Câmara fria de congela-mento | - Destina-se à conservação de carnes, aves e peixes, com temperatura controlada, mantida abaixo de -18°C. - Pé direito máximo de 2.60m e a área mínima de 3.00m2, com o lado menor tendo mais que 1,50 m e com distância de 0,50 das paredes. | - Estrados de madeira (pallet’s) tratados e impermeabilizados; - Estantes metálicas. | 3,00 |
| Antecâmara | - Espaço que serve de área de transição térmica entre o ambiente externo às câmaras frias e as próprias câmaras. | - Não há mobiliário neste espaço; | 1,80 |
| DML Depósito Mat. Limp. | - Local para se guardar produtos de limpeza e material, panos, baldes, rodos, etc - Não deverão ser guardados junto com os gêneros alimentícios. | - Armários; - Estantes metálicas. | 6,00 |
| Vestiários e Banh. | - Feminino 1 (uma) torneira para cada grupo de 20 (vinte) trabalhadores. 1 m2 (um metro quadrado) de chuveiro, por 20 (vinte) operários 1.50 m2 de vestiário para cada trabalhador | - 02 vasos sanitários, - 01 torneira - 01 chuveiro - Espaço para vestiário – 05 módulos - 05 armários duplos - 02 bancos para 03 lugares | 15,00 |
| - Masculino 1 (uma) torneira a cada grupo de 20 (vinte) trabalhadores. 1 m2 (um metro quadrado) de chuveiro, por 20 (vinte) operários 1.50 m2 de vestiário para cada trabalhador | - 02 vasos sanitários, - 01 torneira - 01 chuveiro - Espaço para vestiário – 05 módulos - 05 armários duplos - 02 bancos para 03 lugares | 15,00 |
| Total (m²) | 72,80 |
Cozinha
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m 2) |
| Sala da Nutricionista | - Localizada de modo a permitir, do seu interior, ampla visão de toda a cozinha, com painéis de vidro. | 01 mesa com computador 02 cadeiras 01 arquivo de aço, baixo | 20,00 |
| Pré-preparo de Vegetais | - Higienização, corte, tempero, porcionamento, seleção, moagem e/ou adição de ingredientes. - Sugere-se uma área mínima de 14 m2 para cada 1000 refeições diárias. | Bancadas com cubas, esguicho, sobre fundo perfurado e furo para detritos; Carro para detritos; Carro chassi para contentores (silos); Refrigeração para guardar o produto preparado até a hora de servir (pass-through); Lixeiras com pedal. | 14,00 |
| Pré-preparo de Carnes, Aves e Peixes | - Sala fechada e climatizada, com temperatura entre 16°C e 20°C. - Sugere-se uma área mínima de 20 m2, mas pode ser maior em função do tamanho do restaurante - Deve estar próxima da cocção. | Mesa de polietileno para corte e desossa; Mesa para descongelo; Mesa para salgar; Mesa inoxidável com cubas e pontos de água; Serra fita; Gancheira; Lixeira com pedal; Lavatório com torneira de pedal. Outros equipamentos de mesa. | 20,00 |
| Pré-preparo de Massas e Cereais | Pré-preparo de massas e catação de cereais. - Sugere-se uma área mínima de 12 m2 e deve estar o mais próxima possível dos caldeirões | Bancada para seleção; Carros para lavagem de cereais. | 12,00 |
| Pré-preparo de Sobremesas e Sucos | Produção de doces, biscoitos, bolos, massas; - Sugere-se uma área mínima de 12 m2. - Não segue nenhuma regra básica. | Mesas inox com cubas; Extrator de sucos; Liquidificador industrial; Refresqueiras; Forno; Filtro; Cortador de frios; Carro de detritos; Lixeira com pedal. | 12,00 |
| Cocção | Cocção básica, que é feita em caldeirões (feijão, arroz, carnes de panela, sopas, cremes, etc); | Fogão industrial; Fornos combinados; Caldeirões; Fritadeira; Sistema de exaustão; Mesa de cozinheiro com cuba, gancheira e gaveta; Mesa inox de apoio; Carro porta recepiente inox; Banho-maria; Carros para abastecer balcão ou pass trougth; | 30,00 |
| Cocção ordinária, que é feita em fogões (bifes, molhos, condimentos, etc.); | |||
| Frituras/frigimentos, que são feitos em frigideiras e fritadeiras; | |||
| Cocção especial, que é feita em fornos e cozedores de legumes; | |||
| Despensa diária | Localizada ao lado do almoxarifado, onde serão guardados os gêneros pré-preparados ou não, que posteriormente serão processados na área de cocção em horário não comercial. | Estantes metálicas; Mesas com estrutura metálica e tampos de aço inox; Freezer e refrigeradores | 6,00 |
| Área de Higienização | Área de devolução e copa de higienização de utensílios do refeitório | - Lavadora de recipientes, panelas e utensílios; - Cubas de grandes dimensões; - Esguicho de lavagem. | 30,00 |
| Área de devolução e copa de higienização de utensílios do refeitório (bandejões e talheres) Recepção da bandeja; Separação de guardanapos, copos de plástico, talheres e raspagem da comida; Pré-lavagem; Lavagem e enxágüe; Secagem. | - Máquina de lavar louças; - Secador de louças; - Dosadores e produtos químicos; - Mesas para máquinas de lavar louças ou bandejas; - Calha para detritos; - Carro de detritos; - Aquecedor de água; - Esguicho de pré-lavagem; - Esteira simples sem mecanização; - Esteira mecânica; - Carro para remolho de talheres; - Carro para bandejas ou pratos. | ||
| Depósito de lixo seco | Local em que armazena o lixo seco | Não há mobiliário | 4,00 |
| Depósito de lixo úmido | Local em que armazena o lixo úmido e biodegradável. Deve ser refrigerado. | Não há mobiliário | 4,00 |
| Total (m²) | 144,00 |
Obs.: a NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho – de 21/09/93, apresenta:
24.4. Cozinha
24.4.1 Deverão ficar adjacentes aos refeitórios e com ligação para os mesmos, através de aberturas por onde serão servidas as refeições.
24.4.3 Deverão ter pé-direito de 3,00 (três) no mínimo.
24.4.4 As paredes das cozinhas serão construídas em alvenaria de tijolo comum, em concreto ou em madeira, com revestimento de material liso, resistente e impermeável - lavável em toda a extensão.
Refeitório
É o local do restaurante onde todo o serviço está ligado diretamente com o atendimento aos usuários. O refeitório deverá dispor de duas portas, sendo uma para acesso e outra para a saída dos usuários.
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m 2) |
| Área de distribuição de refeições | A linha de balcões de distribuição térmicos expositores, com várias sessões para serviços de pratos frios, pratos quentes, sobremesas, bebidas, etc, onde o usuário passa obrigatoriamente por todas as seções. Sua localização será próximo à sala de cocção | - Balcões de apoio, tipo de suporte para colocar utensílios, equipamentos menores, talheres, guardanapos, distribuição de pães e bandejas; - Balcões aquecidos pra conservar a temperatura dos alimentos; - Balcões refrigerados para conservação de alimentos resfriados; - Balcões neutros para distribuir alimentos que não necessitam de temperaturas especiais e que são servidos à temperatura ambiente; - Carro isotérmico basculante; - Porta talheres; - Carro para transporte de recipientes; - Mesa inox para apoio; - Distribuidor para líquidos e gelados; | 26,00 |
| Área de dispersão | É a região onde o usuário termina de montar o prato e dirige-se para a mesa. | Não há mobiliário p ara este espaço. Trata-se de área de circulação. | 9,00 |
| Salão de refeições | É a área de consumo dos alimentos. Para o dimensionamento dessa área, deve-se considerar: - Total de funcionários; - Quantidade de turnos de refeições. 01 (um) turno deve ter um 1/3 do total de funcionários; Neste caso, 100 pessoas; - Circulação de 0.75 m. | - 18 mesas para 6 lugares – 6 m2 cada mesa Obs.: -18 mesas + Circulação = 220,00 | 220,00 |
| Banheiro Masc. | Deverão estar próximos à área de refeitório, porém sem comunicação direta. | 01 aparelho sanitário; 01 bancada com 01 cuba, 01 torneira | 2,40 |
| Banheiro Fem. | Deverão estar próximos à área de refeitório, porém sem comunicação direta. | 01 aparelho sanitário; 01 bancada com 01 cuba, 01 torneira | 2,40 |
| Banheiro PNE | Deverão estar próximos à área de refeitório, porém sem comunicação direta. NBR 9050 | 01 aparelho sanitário; 01 bancada com 01 cuba, 01 torneira | 3,80 |
| Lavagem de mãos | Deverá ser colocado antes da entrada do refeitório e próximo ao banheiro, em área externa. O enxágüe das mãos deve ser feito de acordo com normas sanitárias existentes. De uso misto. | 01 bancada com 05cubas, 05 torneiras na área externa ao banheiro Distância de 0.60 metros de distância entre as unidades. | 4,80 |
| Total (m²) | 268,40 |
Obs.:
A cartilha do Ministério traz:
Tempo médio de distribuição em balcão de distribuição: 4 a 6 pessoas/minutos;
Tempo médio que o usuário leva entre a distribuição e a devolução de bandejas = 15 a 25 minutos
Área ocupada por pessoa, em mesa de 4, 6 ou 8 assentos = ±1.0 m2
A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho – de 21/09/93, apresenta:
Refeitório:
a) área de 1,00m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados;
b) a circulação principal deverá ter a largura mínima de 75 cm, e a circulação entre bancos; e banco/parede deverá ter a largura mínima de 55 cm.
24.3.4 Deverão ser instaladas lâmpadas incandescentes de 150 W/6,00 m² de área com pé direito de 3,00 m máximo ou outro tipo de luminária que produza o mesmo efeito.
24.3.5 O piso será impermeável, revestido de cerâmica, plástico ou outro material lavável.
24.3.6 A cobertura deverá ter estrutura de madeira ou metálica e as telhas poderão ser de barro ou fibrocimento.
24.3.7 O teto poderá ser de laje de concreto, estuque, madeira ou outro material adequado.
24.3.8 Paredes revestidas com material liso, resistente e impermeável, até a altura de 1,50m (um metro e cinqüenta centímetros).
24.3.9 Ventilação e iluminação de acordo com as normas fixadas na legislação federal, estadual ou municipal.
24.3.11 Lavatórios individuais ou coletivos e pias instalados nas proximidades do refeitório, ou nele próprio, em número suficiente, a critério da autoridade competente em matéria de Segurança e Medicina do Trabalho.
Setor de Produção
Para o dimensionamento das áreas do setor de produção, foi utilizado a NR 24, RDC 275 e a apostila Projeto de Unidades Produtivas, de João Alberto Camarotto (2006).
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Pré-impressão | Gerência | Mesa, computador, 03 cadeiras | 9,00 |
| Arte | 12 Estações de trabalho, computador cadeira (1,40 x 0,80 x 0,74) | 13,44 | |
| Produção | 01 Scanner de alto Rendimento e resolução Equipamentos para provas de cor digitais com certificação ISSO 12647-1 2004 04 Ploters de grande formato 04 Equipamentos de Chapas – 2 CTP CREO formato 700x1000 2 CTP SCITEX formato 1035x1270 | 40,00 | |
| Arquivo | Armários / prateleiras | 6,00 | |
| Impressão | Impressão Plana | 03 Heildelberg Speedmaster 8 cores ou 4/4 cores – 720x1020 – 350x500 – sm 102 01 Heilderberg Speedmaster 4 cores – 720x10120 – 350x500 02 Heilderberg Speedmaster 4 cores ou 2x2 cores – 720x10120 – 350x500 01 Heilderberg Speedmaster 2 cores ou 1/1 cores – 720x10120 – 350x500 02 Roland 800, 4 cores – 930x1290 – 500x700 01 Heilderberg Sorsz 2 cores ou 1/1 cores – 720x10120 – 350x500 01 Heilderberg GTO 1 cor – 360x520 – 105x180 Espaço matéria-prima Espaço produto acabado | 1.500,00 |
| Impressão Rotativas | - Impressora Euroman, com velocidade de até 35 mil giros/hora. - Impressora Sunday 2000 - Sistema Gämmeler para Transporte, Separação, Refile e Empilhamento - Impressora Heidelberg M600 - 5 cores - Sheeter Vits Rotocut - Sistema Gämmeler de empilhamento Espaço matéria-prima Espaço produto acabado | 1.500,00 | |
| Acabamento | Mecânico | - Máquina de Corte e Vinco Automática Bobst Evoline - Capa Dura Automática Kolbus - Costura Automática Aster - Colas Hot Melt ou PUR - Laminação e Plastificação Automática - Alceadeiras de Grampo e Lombada Quadrada - Hot Stamping - Máquina para preparação do miolo do livro, fabricante alemão SIGLOCH, primeira do Norte/Nordeste - Lombada Quadrada KOLBUS cuja velocidade é de 15.000 livros por hora. - Equipamento para douração. - Equipamento para fazer cantos arredondados nos livros. - Shrink automático Espaço produto semi-acabado Espaço produto acabado | 500,00 |
| Manual | Bancadas / banquetas | 300,00 | |
| Almoxarifado (matéria-prima) | | Gôndolas Paletes | 200,00 |
| Depósito Material p/ reciclagem | Papel e Chapa | - | 30,00 |
| Manutenção/Oficina | Para consertos ou envio à assistência técnica | | 30,00 |
| Expedição | Expedição de materiais impressos | | 48,00 |
| Carga e Descarga | - Cobertura com altura suficiente para entrada de caminhões; - Cada vaga para carga/descarga deve ter no mínimo 3 larg. X 8 comp. X 3, alt. | | 48,00 |
| Vestiários e Banh. | - Feminino (63) 1 (uma) torneira para cada grupo de 20 (vinte) trabalhadores. 1 m2 (um metro quadrado) de chuveiro, por 20 (vinte) operários 1.50 m2 de vestiário para cada usuário simultâneo. Será considerado 1/3 | - 04 vasos sanitários, - 04 torneiras - 04 chuveiro - 63 armários simples - 04 bancos para 03 lugares | 52,50 |
| - Masculino (117) 1 (uma) torneira a cada grupo de 20 (vinte) trabalhadores. 1 m2 (um metro quadrado) de chuveiro, por 20 (vinte) operários 1.50 m2 de vestiário para cada trabalhador 1.50 m2 de vestiário para cada usuário simultâneo. Será considerado 1/3 | - 06 vasos sanitários, - 06 torneiras - 06 chuveiro - 117 armários simples - 06 bancos para 03 lugares | 96,50 |
| Total (m²) | 5.019,44 |
Observações gerais:
Sabendo-se que as portas devem ter largura mínima de 1,00m (NR 24), as circulações internas devem ter, no mínimo, 1,20m.
Complementares
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| Central de aquecimento de água com reserva | Não afeta no espaço; Será instalado sob o telhado | | - |
| Instalação de gás de cozinha | 04 cilindros de 45 kg. Portas ventiladas Tamanho do cilindro: 0,38 diâmetro x 1,30 m. altura | 02 cilindros de de 45 kg. Tamanho mínimo de 3,0 comp. X 1,0 larg x 1,80 alt. | 3,00 m2 |
| Cisternas e caixa d’água | O consumo diário é de 70 litros/operário. (CREDER, Hélio. Página 9). Total de consumo por dia: 21 mil litros | Reservatório cilíndrico com diâmetro = 2,5 m Estimativa para três dias: 63.000 litros Altura aprox. 10 metros | 4,90 |
| Estação de tratamento de esgoto | Layout mínimo de 3,5 x 9,5 m. | 02 torres de 2,5m de diâmetro por 10 m. altura | 4,90 |
| Balança Pesagem | Plataforma para pesagem de matéria-prima | Tamanho 3,50 larg. X 18 comp. m. | 63,00 |
| Heliponto | | Área de 25x25 | 625,00 |
| Total (m²) | 700,80 |
| Total Geral (m²) | 11.986,26 |
Obs.:
A empresa Mizumo, fabricante de sistemas de tratamento possui:
- Tratamento de esgoto:
| Modelo | Vazão (L/dia) | Tanque | Diâmetro (m) | Layout (mínimo) | Nº Funcionários | Nº Refeições | |
| | | | | Largura (m) | Comprimento (m) | | |
| MT - 50 | 50.000 | 2 | 2,5 | 3,5 | 9,5 | 526 | 526 |
Circulação
| Ambiente | Pontos a observar | Mobiliário e Equipamentos | Tam. (m²) |
| | Do total da área prevista, acrescentar mais 20% para circulações | | 2.397,26 |
| Total (m²) | 2.397,26 |
| Total Geral (m²) | 14.383,54 |
Estacionamento
| Ambiente | Pontos a observar | Quantidade de vagas | Tam. (m²) |
| Visitante Cliente Fornecedor | Módulo de vaga: 20.625 m2 Será adotado o tamanho: 2,50x5,50 Circulação: 5,50 (dupla Foi calculado como 01 vaga para 750 m2 | 20 vagas | 412,50 |
| Funcionário | Módulo de vaga: 20.625 m2 Será adotado o tamanho: 2,50x5,50 Circulação: 5,50 (dupla) | 110 vagas | 2.268,75 |
| PNE | Módulo de vaga: 28.875 m2 2,50 + 1,00 larg x 5,50 NBR 9050 – item 6.12.3 prevê: - 01 vaga de estacionamento quando o total é de até 100 unidades; - 1% do total de vagas, quando este ultrapassa 100 unidades. - A Lei nº. 8.213/1991, sobre os planos de benefícios da Previdência Social, é conhecida como a Lei de Cotas em decorrência do seu art. 93, define: I - Até 200 empregados.....................2% II - De 201 a 500 ................................3% III - De 501 a 1.000.............................4% IV - De 1.001 em diante .....................5% Desta forma, foi utilizado 3% sobre 300 funcionários = 9 vagas | 9 vagas | 259,87 |
| Motos e bicicletas | Módulo de vaga: 6,00 Será adotado o tamanho: 1,20x2,00 | 150 vagas no total | 900,00 |
| Caminhão | Módulo de vaga: 70,00m2 Será adotado o tamanho: 3,50 x20,00 Circulação: 4,50 | 03 vagas | 210,00 |
| Ôniubs | Módulo de vaga: 70,00 Será adotado o tamanho: 3,50 x20,00 Circulação: 4,50 | 02 vagas | 140,00 |
| Total | | | |
| Total (m²) | 4.191,12 |
Obs.: foi utilizada a legislação LEI DE USO, OCUPAÇÃO E URBANIZAÇÃO DO SOLO do Município de Cuiabá de 2011,que traz:
Art. 173. A quantidade de vagas de visitantes para uso não residencial serão definidas conforme índices a seguir:
a) Para empreendimentos com até 10.000m² (dez mil metros quadrados) de área construída computável, deverá ser destinada uma vaga de estacionamento de visitantes para cada 500 m² (quinhentos metros quadrados) de área construída computável, sendo a quantidade mínima de 02 (duas) vagas;
b) Para empreendimentos de 10.001m² (dez mil e um metros quadrados) até 20.000m² (vinte mil metros quadrados) de área construída computável, deverá ser destinada uma vaga de estacionamento de visitantes para cada 750 m² (setecentos e cinqüenta metros quadrados) de área construída computável;
Para funcionários:
| ATIVIDADES OU EMPREENDIMENTOS | Vagas de Estacionamenento / Área ou fração | Unidade básica para cálculo | |
| 2 – INDÚSTRIAS | |||
| 2.1 - Instalações industriais, inclusive da construção civil | 1/120 | AI | |
AC = Área Construída; AI = Área Instalada; APART = Apartamento.
O número de vagas para PNE foi aumentado em função da Lei nº. 8.213/19915, que versa sobre os planos de benefícios da Previdência Social, é conhecida como a Lei de Cotas em decorrência do seu art. 93, abaixo transcrito:
“A empresa com 100 (cem) ou mais empregados está obrigada a preencher de 2% (dois por cento) a 5% (cinco por cento) dos seus cargos com beneficiários reabilitados ou pessoas portadoras de deficiência, habilitadas, na seguinte proporção:
I - Até 200 empregados.......................2%
II - De 201 a 500 ................................3%
III - De 501 a 1.000.............................4%
IV - De 1.001 em diante .....................5%
Percentuais Urbanísticos
Serão necessários ainda:
Obs.: Taxa de permeabilidade: Pela lei tem-se:
Art. 149. O coeficiente de permeabilidade será a somatória da CVP e CVA.
Art. 150. Os índices urbanísticos para cada Zona Urbana encontram-se determinados na tabela abaixo:
| Zonas | Coeficiente de Ocupação (CO) | Cobertura vegetal paisagística (CVP) | Cobertura Vegetal Arbórea (CVA) | Coeficiente de permeabilidade | Potencial Construtivo (PC) | Limite de Adensamento (LA) | Potencial Construtivo Excedente | Gabarito de Altura |
| ZAI | 0,40 | 0,30 | 0,20 | 0,25 | 1,00 | 1,00 | 0,00 | - |
| Notas: | ||||||||
| [1] - Mantém as características originais do terreno e de cobertura vegetal; | ||||||||
| [2] - Prevalecem os índices da zona sobreposta com a restrição do gabarito de altura; [3] - A Cobertura vegetal paisagística e a cobertura vegetal arbórea deverão ser somados, resultando no coeficiente de permeabilidade; | ||||||||
Então: CVP + CVA = 0,30 +0,20 = 50%
